Descargar Ciencia Bromatologica Principios Generales de los Alimentos en PDF de Jose Bello Gutierrez

Descargar Ciencia Bromatologica Principios Generales de los Alimentos en PDF de Jose Bello Gutierrez año 2000

Ficha completa del libro

 

  • Nombre del libro: Ciencia Bromatologica Principios Generales de los Alimentos
  • Autor del libroJose Bello Gutierrez
  • Fecha de publicación: 16/4/2000
  • EditorialDIAZ DE SANTOS
  • Páginas del PDF: 596
  • IdiomaNo Disponible
  • Incluye un resumen PDF de 59 páginas
  • ISBN: 9788479784478
  • Encuadernación: Tapa Dura
  • Género o ColecciónIngeniería
  • Valoración del libro: 4.38 de un máximo de 5
  • Votos: 185 
  • Descripción o resumen: INDICE: INTRODUCCION A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: Estudio Bromatológico del agua. Estudio bromatológico de las proteínas. Estudio bromatológico de los carbohidratos. Estudio bromatológico de los lípidos. Uso de aditivos químicos en los alimentos. PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS: Propiedades nutricionales. Propiedades sensoriales. Propiedades tecnológicas de los alimentos. Propiedades saludables. La calidad de los alimentos. LA ALTERACION DE LOS ALIMENTOS: Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones. Las alteraciones físicas de los alimentos. Las alteraciones de los lípidos de los alimentos. El pardeamiento enzimático. El pardeamiento no enzimático. La alteración de origen microbiano. LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS: Planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos. Conservación por aplicación de bajas temperaturas. Conservación mediante aplicación de calor. Conservación por reducción del contenido acuoso. Nuevas tecnologías de conservación con fundamentos físicos. La conservación por métodos químicos. LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS: Factores que determinan la seguridad de los alimentos. Enfermedades de origen biótico transmitidas por los alimentos. Efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios. BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA.
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Autor de la reseña

 

  • Subido por: Elisabet López García
  • Fecha: 5/7/2018
  • Valorado con una puntuación de 4.9 de un máximo de 5
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