Descargar La Carne y los Productos Carnicos. Ciencia y Tecnologia en PDF de Antonio Madrid Vicente

Descargar La Carne y los Productos Carnicos. Ciencia y Tecnologia en PDF de Antonio Madrid Vicente año 2014

Ficha completa del libro

 

  • Nombre del libro: La Carne y los Productos Carnicos. Ciencia y Tecnologia
  • Autor del libroAntonio Madrid Vicente
  • Fecha de publicación: 11/2/2014
  • EditorialEDITOR ANTONIO MADRID VICENTE
  • Páginas del PDF: 320
  • IdiomaEspañol
  • Incluye un resumen PDF de 29 páginas
  • ISBN: 9788494285011
  • Encuadernación: Tapa Blanda
  • Género o ColecciónIngeniería
  • Valoración del libro: 4.01 de un máximo de 5
  • Votos: 121 
  • Descripción o resumen: Este libro es quizás el más moderno, práctico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos. Consta de varias partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. 2ª parte. PRÁCTICA. Se da la formulación y la elaboración de todo tipo de productos cárnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichón, morcillas, longanizas, patés, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcón, jamón York, kebab, gran cantidad de otros derivados de la carne, etc.). Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de la carne, embutidos y todo tipo de productos cárnicos, con una atención especial al jamón serrano e ibérico. 3ª parte. GENERAL. Este libro incluye varios capítulos que son de interés para todo tipo de industrias cárnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfección, el envasado al vacío, el envasado en atmósferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos térmicos, la última tecnología y legislación aparecida, etc. Este libro va dirigido cualquier profesional del sector cárnico que desee tener unos conocimientos actuales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulación y elaboración, así como a profesores, estudiantes y cursos de formación para toda la industria cárnica.
  • Otros formatos de descarga disponibles: LIT - EPUB - PDF - TIFF - TXT - DOC - WORD. Compresión disponible RAR - TBZ - ZIP
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Autor de la reseña

 

  • Subido por: Patricio Escribano
  • Fecha: 14/7/2018
  • Valorado con una puntuación de 4.89 de un máximo de 5
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